[บทความพิเศษ] ยกสำรับอาหารสู่แลนด์มาร์กโลก: ภารกิจที่เป็นไปไม่ได้ของ 'เลี้ยงโลกด้วยสำรับ'

รายการเรียลลิตี้การจัดเลี้ยงข้ามชาติรายการแรกของไต้หวัน "เลี้ยงโลกด้วยสำรับ" เดินทางจากซิดนีย์ ออสเตรเลีย ไปยังคุมาโมโตะ ญี่ปุ่น และนิวยอร์ก สหรัฐอเมริกา นำวัฒนธรรมการจัดเลี้ยงแบบไต้หวันสู่สายตาชาวโลก และทำให้รสชาติไต้หวันเป็นที่รู้จักมากขึ้น อันที่จริง เบื้องหลัง "การทูตทางรสชาติ" ที่มีมูลค่ากว่า 100 ล้านเหรียญไต้หวันนี้ ทีมงานผลิตต้องเผชิญกับข้อจำกัดทางกฎหมาย ความท้าทายด้านความปลอดภัยของอาหาร และแรงกดดันด้านทรัพยากร ถึงขั้นร้องไห้สะอึกสะอื้นหลังจากการจัดเลี้ยงครั้งแรกที่ซิดนีย์ประสบความสำเร็จ พวกเขาได้แบ่งปันความยากลำบากตลอดการเดินทางนี้ในการสัมภาษณ์พิเศษกับ Radio Taiwan International โดยเรียกมันว่าการผจญภัยที่คุ้มค่าที่สุด ความฝันเริ่มต้นที่แลนด์มาร์กโลก แต่ความเป็นจริงได้สอนบทเรียนก่อน "เลี้ยงโลกด้วยสำรับ" เป็นรายการเรียลลิตี้การจัดเลี้ยงข้ามชาติรายการแรกของไต้หวัน นำโดยเชฟใหญ่ ร่วมด้วยดารา Sonia Sui, Blue Lan, Hao Tzu, Chen Sui-yi และยูทูบเบอร์อาหาร Chien-chien ในฐานะ "ทีมเลี้ยงโลกไต้หวัน" เข้าร่วมกิจกรรมจริงในการจัดซื้อ จัดเตรียม ก่อสร้างเต็นท์ และจัดเลี้ยง การตัดสินใจนำเสนอวัฒนธรรมไต้หวันผ่าน "การจัดเลี้ยง" เกิดจากความกังวลของทีมงานผลิตเกี่ยวกับการเสื่อมถอยลงอย่างช้าๆ ของประเพณีนี้ ผู้กำกับ สวี จื่อเฉิง อธิบายว่า การจัดเลี้ยงเคยเป็นความทรงจำร่วมกันของผู้คนในไต้หวัน อย่างไรก็ตาม ด้วยการเติบโตของห้องจัดเลี้ยงแต่งงานในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ประกอบกับการระบาดของโรคระบาด เชฟใหญ่หลายคนได้เกษียณอายุ และคนรุ่นใหม่มีโอกาสเข้าร่วมโดยตรงน้อยลง ทีมงานตั้งใจจะหาเชฟใหญ่ 13 คน แต่พบว่าหลายคนได้เกษียณอายุแล้ว ทำให้พวกเขาตระหนักว่าวัฒนธรรมการจัดเลี้ยงเปราะบางกว่าที่คิด ดังนั้น ทีมงานจึงหวังที่จะนำการจัดเลี้ยงไปสู่แลนด์มาร์กโลก เปลี่ยนโต๊ะกลมที่คุ้นเคยของชาวไต้หวันให้เป็นหน้าต่างให้ชาวโลกได้รู้จักไต้หวัน ผู้อำนวยการผลิต หลิน หยูเหยา เปิดเผยว่า ทีมงานได้ศึกษาค้นคว้าสถานที่หลายแห่งล่วงหน้า รวมถึงพีระมิด หอไอเฟล สเปน และอิตาลี อย่างไรก็ตาม พวกเขาพบอย่างรวดเร็วว่าแลนด์มาร์กหลายแห่งในยุโรปเป็นโบราณสถาน ซึ่งไม่อนุญาตให้ใช้ไฟและจำกัดการใช้น้ำ ซึ่งขัดแย้งกับจิตวิญญาณหลักของการจัดเลี้ยง สิ่งนี้นำไปสู่การจำกัดตัวเลือกอย่างค่อยเป็นค่อยไป ผู้กำกับ สวี จื่อเฉิง กล่าวติดตลกว่า เนื่องจากรายการมีชื่อว่า "เลี้ยงโลกด้วยสำรับ" จึงไม่สามารถจำกัดอยู่แค่ในเอเชีย ดังนั้นจึงได้เลือกสถานที่ทั้งในซีกโลกเหนือและซีกโลกใต้ พร้อมกับเอเชีย เพื่อให้รู้สึกถึงความเป็นสากลอย่างแท้จริง ตัวเลือกสุดท้ายคือซิดนีย์ คุมาโมโตะ และนิวยอร์ก – สามเมือง สามงานเลี้ยง และสามความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ ศึกแรกที่ซิดนีย์: น้ำตาแห่งความสุขหลังความสำเร็จ ซิดนีย์เป็นจุดแวะแรก และทุกอย่างเป็นครั้งแรก ซึ่งให้บทเรียนที่น่าตกใจแก่ทีมงาน ผู้อำนวยการผลิต ชุย ฉางหัว กล่าวว่า ความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของการจัดเลี้ยงไม่เคยเป็นเพียงแค่การทำอาหาร แต่คือการย้ายวัฒนธรรมการจัดเลี้ยงทั้งหมดไปยังดินแดนต่างแดน มีกฎระเบียบที่เข้มงวดเกี่ยวกับการป้องกันน้ำมันรั่วไหลบนพื้นหญ้าและการจัดการของเสียและน้ำเสีย มีข้อจำกัดที่ชัดเจนเกี่ยวกับวัสดุเต็นท์ ตำแหน่งห้องน้ำ การติดตั้งแผ่นไม้ และแม้กระทั่งเวลาเสิร์ฟอาหาร หลังจากการจัดเลี้ยง เมื่อรถเก็บขยะเก็บเศษอาหาร ก็เกิดน้ำมันรั่ว พนักงานทุกคนรีบเข้าไปจัดการทันที บางคนใช้ผ้าขี้ริ้ว บางคนใช้ภาชนะ และบางคนถึงกับดำลงไปในกองขยะเพื่อหาถุงกันรั่ว กลัวว่าแม้แต่น้ำมันหยดเดียวจะตกบนหญ้า ชุย ฉางหัว หัวเราะเมื่อนึกถึงตอนนี้ว่าเป็นช่วงเบื้องหลัง แต่ตอนนั้นพวกเขากลัวจริงๆ นอกจากนี้ อากาศร้อนจัดในฤดูร้อนของออสเตรเลียก็สร้างความยากลำบากให้กับทีมงานอย่างมาก ด้วยอุณหภูมิที่รับรู้ได้ใกล้เคียง 40 องศาเซลเซียส อาหารไม่สามารถวางไว้กลางแจ้งได้นานเกินสองชั่วโมง เชฟต้องมีใบอนุญาต เต็นท์ต้องโปร่งใส และแม้กระทั่งการบินของนกก็ต้องพิจารณาด้วย ชุย ฉางหัว เล่าว่า หลังจากงานเลี้ยงครั้งแรกที่ซิดนีย์ประสบความสำเร็จ ทุกคนในกองถ่ายก็ร้องไห้ ผู้กำกับร้องไห้สะอึกสะอื้น ยิ่งร้องไห้มากเท่าไหร่ ความกดดันก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้น เธอยอมรับว่าเธอเป็นคนอ่อนไหวง่าย แต่สิ่งที่ทำให้เธอสะเทือนใจที่สุดคือเมื่อพนักงานคนหนึ่งถามเธอว่า "คุณเสียใจที่ทำรายการนี้ไหม" ชุย ฉางหัว: "(เสียงต้นฉบับ) ฉันไม่เสียใจที่ทำรายการนี้ แต่ฉันเสียใจที่ทำให้พนักงานและหุ้นส่วนของเราต้องเผชิญกับแรงกดดันมหาศาล ทำให้พวกเขาต้องทนกับสถานการณ์นี้เพื่อทำรายการนี้ ฉันเสียใจอย่างสุดซึ้ง ตอนนั้นฉันรู้สึกสะเทือนใจ" คุมาโมโตะก็เผชิญกับความยากลำบากมากมาย นิวยอร์กคือบอสใหญ่ที่แท้จริง หลังจากการขัดเกลาที่ซิดนีย์ ทีมงานคิดว่าการเดินทางครั้งที่สองที่คุมาโมโตะจะง่ายขึ้น แต่ความเป็นจริงกลับตรงกันข้าม ชุย ฉางหัว อธิบายว่า ในขณะที่ทีมงานใช้ร้านอาหารเพื่อเตรียมการ ชาวบ้านก็กังวลเรื่องฝูงชนและเสียงดัง ผู้ดำเนินรายการขึ้นไปบนภูเขาเพื่อเก็บหน่อไม้ แต่หลังจากทำงานหนักมาทั้งวันก็ได้หน่อไม้เล็กๆ เพียงสามหน่อ แม้กระทั่งในคืนก่อนงานเลี้ยง วัตถุดิบที่จัดซื้อก็เกิดปัญหาอย่างกะทันหัน ทำให้เชฟใหญ่ต้องออกไปซื้อใหม่กลางดึก – ความยากลำบากมีอยู่มากมาย บททดสอบที่แท้จริงมาถึงในจุดที่สาม คือ นิวยอร์ก ผู้อำนวยการผลิต หลิน หยูเหยา กล่าวว่า เมื่อทีมงานเสนอให้จัดงานเลี้ยงที่ไทม์สแควร์ ไม่เพียงแต่คนไต้หวันในท้องถิ่นจะมองว่าเป็นไปไม่ได้ แต่แม้แต่หน่วยงานทางการทูตก็ยังมองว่าเป็นภารกิจที่ไม่มีทางสำเร็จ หลิน หยูเหยา อธิบายว่า ทีมงานในที่สุดก็พบวิธี: การขออนุญาตถ่ายทำรายการเรียลลิตี้ แทนที่จะขออนุญาตจัดงานอีเวนต์ ได้เปิดทางให้เดินหน้าต่อไป ถึงกระนั้น หน่วยงานรัฐบาลนิวยอร์ก ตำรวจ และผู้บริหารไทม์สแควร์ ก็ได้เข้มงวดเงื่อนไขมากขึ้นเรื่อยๆ การใช้ไฟ ซึ่งเดิมได้รับอนุมัติ ถูกยกเลิกอย่างกะทันหันเมื่อสองสัปดาห์ก่อน ในวันก่อนหน้า ทีมงานถูกขอให้สัญญาว่าจะไม่รวมกลุ่ม ในเช้าวันถัดมา พวกเขาได้รับแจ้งว่าไม่อนุญาตให้ใช้ระบบดนตรีและเสียง สถานที่สามารถใช้แบตเตอรี่ขนาดใหญ่ห้าก้อนพร้อมกันเพื่อจ่ายไฟให้กับห้องครัว ไมโครโฟน และอุปกรณ์เวทีด้านหน้า ผู้กำกับ สวี จื่อเฉิง กล่าวติดตลกว่า เจ้าหน้าที่ไฟฟ้าเครียดมากจนเกาหัวไม่หยุด และเขาก็ทำได้เพียงปลอบพวกเขาว่า "ไม่ต้องกังวล นี่คือรายการเรียลลิตี้" ด้วยความช่วยเหลืออย่างมากจากบริษัทผลิตในท้องถิ่นและชาวไต้หวันในนิวยอร์ก ทีมงานจึงสามารถเอาชนะความยากลำบากได้ เมื่อฉากการจัดเลี้ยงปรากฏขึ้นจริงที่ไทม์สแควร์ นิวยอร์ก ผู้คนมากมายถ่ายรูปและโพสต์ลงบนอินเทอร์เน็ต บางคนถึงกับเชื่อว่าเป็นภาพที่สร้างโดย AI สำหรับทีมงาน ในขณะนั้น ความพยายามทั้งหมดก็คุ้มค่า ชุย ฉางหัว: "(เสียงต้นฉบับ) ฉากที่สามารถจัดงานเลี้ยงที่ไทม์สแควร์ได้ ส่วนตัวผมคิดว่ามันยอดเยี่ยมมาก การบรรลุสิ่งนี้ได้ ความพยายามของทุกคนไม่สูญเปล่าจริงๆ" ไม่ต้องแสดง: เป็น "ทีมเลี้ยงโลกไต้หวัน" อย่างแท้จริง สำหรับผู้กำกับ สวี จื่อเฉิง แรงกดดันที่ยิ่งใหญ่ที่สุดไม่ใช่สถานที่หรืออุปกรณ์ แต่คือวิธีการทำให้ผู้ดำเนินรายการกลายเป็น "ทีมเลี้ยงโลกไต้หวัน" อย่างแท้จริง เขายอมรับว่า หากเป็นเพียงการจัดฉาก ถ่ายทำฉากสั้นๆ แล้วตัดต่อ ผู้ดำเนินรายการหรือผู้ชมก็จะรู้สึกเหมือนกำลัง "แสดง" ดังนั้น ตั้งแต่เริ่มต้นรายการ เขาได้ยืนกรานให้ผู้ดำเนินรายการทั้งห้าคนเรียนรู้ตั้งแต่ต้น พร้อมกับเชฟใหญ่ในการจัดซื้อ จัดเตรียม หั่น และปรุงอาหาร สัมผัสทุกแง่มุมของการจัดเลี้ยงอย่างเต็มที่ ผลก็คือ ผู้ดำเนินรายการถ่ายทำนานกว่า 14 ชั่วโมงต่อวัน โดยทีมงานถ่ายทำตามติด บางครั้งก็เหนื่อยจนพูดไม่ออก สวี จื่อเฉิง เคยคิดที่จะหยุด แต่ผู้ดำเนินรายการไม่สามารถหยุดได้ ไม่มีใครอยากยอมแพ้ สวี จื่อเฉิง: "(เสียงต้นฉบับ) พวกเขารู้สึกว่าพวกเขาเป็นตัวแทนของไต้หวัน และตอนนี้พวกเขาต้องเป็นตัวแทนของไต้หวันในการเลี้ยงดูชาวต่างชาติ ดังนั้นพวกเขาจึงรู้สึกกดดันที่จะต้องไม่ล้มเหลว" สวี จื่อเฉิง เชื่อว่ารายการเรียลลิตี้แตกต่างจากรายการวาไรตี้ทั่วไป นอกเหนือจากความบันเทิง สิ่งสำคัญกว่าคือการค้นหาความหมาย สวี จื่อเฉิง: "(เสียงต้นฉบับ) ฉันคิดว่ารายการเรียลลิตี้ต้องการความหมาย มันต้องสร้างความรู้สึกร่วมกับผู้ชมถึงจะเรียกว่ารายการเรียลลิตี้ได้ ไม่ว่าผู้ชมจะรู้สึกว่าผู้ดำเนินรายการกำลังเตรียมงานเลี้ยงอย่างแท้จริง หรือพวกเขาจะเข้าใจจากผู้ดำเนินรายการหรือการวางแผนรายการว่าเราต้องการถ่ายทอดวัฒนธรรมการจัดเลี้ยงสู่ชาวโลก หากเราทำสิ่งนี้ได้ เราก็สามารถกล่าวได้ว่าเราได้ทำรายการเรียลลิตี้ที่สมบูรณ์แล้ว" หลังศึกครั้งนี้ ทั้งสามคนพบคำตอบของตนเอง ก่อนที่ "เลี้ยงโลกด้วยสำรับ" จะออกอากาศ ความกังวลที่ใหญ่ที่สุดของทีมงานคือผู้ชมจะยอมรับรายการที่ยากลำบากและมีค่าใช้จ่ายสูงเช่นนี้หรือไม่ อย่างไรก็ตาม หลังจากการถ่ายทำ สมาชิกหลักทั้งสามคนเห็นพ้องกันว่าการจัดเลี้ยงระดับโลกครั้งนี้ได้กลายเป็นบทที่ไม่อาจทดแทนได้ในอาชีพการงานของพวกเขา ผู้อำนวยการผลิต ชุย ฉางหัว ยอมรับว่า หลังจากทำงานในวงการโทรทัศน์มาหลายสิบปี นี่อาจเป็น "จุดสูงสุด" ในอาชีพการงานของเธอ ชุย ฉางหัว: "(เสียงต้นฉบับ) หลังจากทำงานในวงการโทรทัศน์มาหลายปี นี่คือจุดสูงสุดของฉัน ครั้งนี้เป็นจุดสูงสุดส่วนตัวของฉัน – แพงที่สุด ยากที่สุด ดังนั้นสำหรับฉัน ฉันคิดว่ามันยอดเยี่ยมมาก ฉันไม่มีอะไรเสียใจ" ผู้อำนวยการผลิต หลิน หยูเหยา กล่าวว่า การจัดเลี้ยงไม่เคยเป็นเพียงแค่การกิน การใช้ชีวิตของชาวไต้หวัน ตั้งแต่เกิดจนตาย งานแต่งงาน และงานเฉลิมฉลอง ล้วนเชื่อมโยงกับการจัดเลี้ยง มันเป็นตัวแทนของความอบอุ่นของมนุษย์และลักษณะนิสัยของชาวไต้หวัน หลิน หยูเหยา: "(เสียงต้นฉบับ) ทำไมเราถึงรู้สึกว่าการจัดเลี้ยงเป็นตัวแทนที่แข็งแกร่งของไต้หวัน? เพราะมันมีวัฒนธรรมอยู่ภายในนั้น วัฒนธรรมไต้หวัน ชีวิตของเรา ตั้งแต่เกิดจนตาย งานแต่งงาน และงานเฉลิมฉลอง – วัฒนธรรมไต้หวันทั้งหมดสามารถเชื่อมโยงกับการจัดเลี้ยงได้ ประการที่สอง ลักษณะนิสัยของชาวไต้หวันสามารถเชื่อมโยงได้ มันน่าสนใจที่ในการจัดเลี้ยง มีความรู้สึกเป็นมิตรของชาวไต้หวัน ซึ่งทุกคนชอบช่วยเหลือ ประการที่สอง ลักษณะนิสัย – เมื่อเผชิญกับสถานการณ์ใดๆ ก็ตาม มีวิธีแก้ปัญหา ความสามารถในการปรับตัว และความยืดหยุ่น ฉันคิดว่าสิ่งนี้ (การจัดเลี้ยง) บรรลุทั้งหมดในคราวเดียว" เธอยังกล่าวถึงว่ารายการยอดนิยมบนแพลตฟอร์มต่างประเทศ แม้จะดูเหมือนเป็นรายการบันเทิง แต่ก็มักจะได้รับการสนับสนุนจากการวิจัยทางสังคมวิทยา จิตวิทยา หรือวัฒนธรรม ดังนั้น "เลี้ยงโลกด้วยสำรับ" จึงได้เชิญนักวิชาการที่ศึกษาวัฒนธรรมอาหารไต้หวันเข้าร่วมตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมการเบื้องต้น โดยมีเป้าหมายเพื่อให้การจัดเลี้ยงเป็นมากกว่าแค่การทำอาหาร แต่เป็นเรื่องราวทางวัฒนธรรมที่สมบูรณ์ ประสบการณ์ที่ประสบความสำเร็จนี้ทำให้เธอมีความมั่นใจมากขึ้นในการกำหนดทิศทางการผลิตในอนาคต โดยยืนยันว่ารายการที่ดีไม่เพียงต้องการความคิดสร้างสรรค์ แต่ยังต้องการการแปลงานวิจัย วัฒนธรรม และความบันเทิงให้เป็นเนื้อหาที่สามารถสร้างความรู้สึกร่วมกับผู้ชมได้ สำหรับ สวี จื่อเฉิง ผู้ที่อายุน้อยที่สุด นี่เหมือนกับการ "ต่อสู้กับบอสที่เหนือกว่าระดับ" ซึ่งทำให้เขาตระหนักว่ารายการเรียลลิตี้ไม่เพียงแค่ความบันเทิง แต่คือการค้นหาความรู้สึกร่วมและความหมายสำหรับผู้ชม ทำแม้จะขาดทุน เพราะรายการไต้หวันต้องการนักฝัน ชุย ฉางหัว ยอมรับว่ารายการเรียลลิตี้ข้ามชาติมีต้นทุนสูงมาก มีความแตกต่างอย่างมากระหว่างงบประมาณการผลิตของไต้หวันและแพลตฟอร์มระหว่างประเทศ อย่างไรก็ตาม คนเราก็ยังต้องกล้าที่จะฝัน ชุย ฉางหัว: "(เสียงต้นฉบับ) ครั้งนี้ ทุกคนทุ่มเทเต็มที่ ด้วยแนวคิดที่จะขาดทุน... นั่นคือความเป็นจริง เรายอมขาดทุนเพื่อให้สำเร็จ นี่คือภารกิจ ฉันเชื่อว่าหากเราจะทำรายการเรียลลิตี้ในอนาคต รายการเหล่านั้นจะใหญ่ขึ้นเรื่อยๆ ไม่เคยเล็กลง" เธอกล่าวว่า การตอบรับจากผู้ชมคือยาที่ดีที่สุด หากได้รับความรู้สึกร่วม แม้จะขาดทุน ความยากลำบากทั้งหมดก็จะค่อยๆ ได้รับการเยียวยา สวี จื่อเฉิง ยังเชื่อว่า เมื่อรายการเรียลลิตี้ในประเทศต่างๆ มีขนาดใหญ่ขึ้น ไต้หวันไม่สามารถพึ่งพาบริษัทผลิตหรือสถานีโทรทัศน์เพียงแห่งเดียวเพื่อแข่งขันในระดับสากลได้ การสนับสนุนนโยบายสื่อเป็นสิ่งสำคัญยิ่ง ทำให้หน่วยงานผลิตมีพื้นที่สำหรับการลองผิดลองถูกและมีทรัพยากรที่จะกล้าฝัน ตั้งแต่หยดน้ำตาที่ซิดนีย์ ความพ่ายแพ้ที่คุมาโมโตะ ไปจนถึงภารกิจที่เป็นไปไม่ได้ที่ไทม์สแควร์ นิวยอร์ก "เลี้ยงโลกด้วยสำรับ" ไม่เพียงแค่ถ่ายทำอาหารหนึ่งมื้อ แต่คือกลุ่มคนที่พยายามแสดงวัฒนธรรมที่เรียบง่ายที่สุด ความอบอุ่นของมนุษย์ที่สุดของไต้หวัน นี่อาจเป็นรสชาติไต้หวันที่ล้ำค่าที่สุดที่ "เลี้ยงโลกด้วยสำรับ" ต้องการเสิร์ฟให้กับโลก